1. DMSDMS 代表“二甲硫醚”。這種物質在沸騰過程中形成，隨后與水一起蒸發。但是，如果蓋上啤酒，通風太少或冷卻太慢，一些 DMS 可能會留在啤酒中。經驗法則是將其煮沸至少 1 小時。DMS 也可能由感染引起。DMS 的味道類似于煮熟的蔬菜，例如罐裝西蘭花和甜玉米，因為它們也含有 DMS。2. 雙乙酰雙乙酰是α-乙酰乳酸的一種變體，本身是一種無味無臭的物質。然而，這會自發地改變并給您的啤酒帶來不想要的黃油味、爆米花味。在發酵過程中，酵母將雙乙酰轉化為酒精。一個錯誤可能是發酵時間不夠長。通過頂部發酵，它可以存活約 2 周。在底部發酵的情況下，甚至可以存活長達4周。其他原因可能包括細菌或功能不正常的酵母。然而，二乙酰并不總是不受歡迎的。它甚至微小地存在于一些啤酒和拉格啤酒中。3.氧化在整個釀造過程中，始終存在氧化風險。這會產生濕紙或紙板的味道和香氣。這個很容易被發現。從技術上講，由于發生醛醇縮合，在不飽和脂肪酸分解過程中會發生氧化：形成醛 + 酒精?？梢酝ㄟ^觀察正確的溫度和儲存時間以及警惕瓶子內的過量氧氣來防止氧化。啤酒花抑制氧化，這意味著啤酒花含量高的啤酒得到更好的保護。4. 自溶當死亡的酵母細胞分裂時，它們的內容物就會被釋放出來。這些由酶和氨基酸組成。結果是酵母的味道被夸大了，通常與燒烤和薯條的硫磺味相比，而你的啤酒也會有更小、更易揮發的頭部。使用優質酵母可以防止自溶，在發酵過程中不要過快加熱或冷卻啤酒，并為酵母細胞提供足夠的氧氣。5.乙醛在初級發酵過程中，您的啤酒將葡萄糖轉化為乙醇。隨后形成乙醛。后來，酵母將其轉化為酒精，之后會留下少量殘留物。但是，如果這種物質殘留過多，您的啤酒就會有酸蘋果的味道和類似油漆的香氣。更重要的是，乙醛在宿醉的形成中起著一定的作用。那么最好避免。如何才能做到這一點？發酵過程中要多加注意。確保讓酵母在最佳條件下工作。如有必要，可以添加新酵母。良好的衛生習慣在這方面也起著重要作用。6. 臭鼬啤酒花是啤酒中最重要的成分之一。然而，在惡劣的條件下，它會成為它最大的敵人。紫外線將啤酒花異-α 酸轉化為 - 得到這個 - 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇，也稱為臭鼬，因為臭鼬會產生極其難聞的氣味。幸運的是，解決方案很簡單。確保在整個釀造和儲存過程中避免紫外線照射。棕色瓶子可以提供幫助，因為它可以阻擋幾乎所有的有害光線。在這方面，鋁罐甚至更好。7.取下皇冠蓋或軟木塞后溢出 A.ka 瓶子. 這可能是因為搖動瓶子。然而，還有許多其他原因會導致以這種方式過快地釋放過多的二氧化碳。麥芽通常是罪魁禍首，無論是在惡劣條件下收獲還是被感染。涌出的其他原因可能包括在釀造過程開始時缺鈣、啤酒存放時間過長等。其他需要考慮的事項...還有其他因素會導致啤酒味道不好或散發出難聞的香氣。您的配料或設備可能有問題，您可能計算錯誤，錯誤地閱讀了食譜等。請記住，始終從錯誤中吸取教訓很重要。做到這一點的最好方法是密切注意并做筆記，讓您快速找出哪里出了問題。