嗅覺就像一位忠實(shí)的顧問，預(yù)示著它的性格。— Jean Anthelme Brillat-Savarin，《味覺生理學(xué)：或者說，超驗(yàn)美食學(xué)》

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本章可能很簡短，但從很多方面來說，它都是其中最重要的一章。到目前為止你所做的一切都是為了這一刻。每一種麥芽、啤酒花、酵母細(xì)胞、每一個(gè)小時(shí)以及每一條建議都可以幫助您到達(dá)這里。

這是您品嘗啤酒的時(shí)候。與品嘗世界上任何其他啤酒不同的是，您可以用現(xiàn)在的味道來影響未來的味道。

玻璃器皿

這不是一本關(guān)于玻璃器皿的書，但如果您總是傾向于我們稱之為搖床玻璃（或搖床品脫）的圓錐臺，請考慮在您的選擇上多考慮一下。畢竟，某些啤酒風(fēng)格與某些酒杯聯(lián)系在一起是有原因的。有些眼鏡確實(shí)可以增加、補(bǔ)充和改善體驗(yàn)。

您很可能已經(jīng)擁有一些 Shaker 玻璃杯。花足夠的時(shí)間參觀啤酒廠，您一定會(huì)帶一些回家。這里還有其他一些需要注意的地方。

Nonic 品脫玻璃杯

(1)是英國酒吧的標(biāo)準(zhǔn)品，玻璃杯頂部附近有一個(gè)輕微的凸起，使它們更容易堆疊。大多數(shù)可容納一品脫，即約 19 液體盎司（許多都有填充線來證明這一點(diǎn)）。經(jīng)典的苦啤酒杯、淡啤酒杯、棕色啤酒杯、波特啤酒杯和黑啤酒杯，這是我最喜歡的經(jīng)典英式啤酒杯及其美國后裔啤酒杯。

比爾森啤酒杯

(2)顯然非常適合比爾森啤酒，但它們也適用于所有類型的啤酒。比爾森啤酒杯又高又窄，側(cè)面筆直傾斜，底座堅(jiān)固平坦。

IPA 玻璃杯 

(3)旨在釋放和濃縮啤酒花香氣。較窄的底座提供了方便的抓握和精心設(shè)計(jì)的表面，可在您倒酒時(shí)產(chǎn)生更多的泡沫并釋放更多的啤酒花香氣。

郁金香杯

(4)在精釀啤酒廠中幾乎無處不在，盡管它們的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了應(yīng)有的程度。這些非常適合大多數(shù)比利時(shí)風(fēng)格，以及帝國 IPA、帝國黑啤酒、大麥酒和各種酸啤酒。我認(rèn)為郁金香是新的搖瓶：無處不在，但不一定是最好的通用容器。

相對較新的Teku 

(5)玻璃乍一看可能看起來很滑稽，但它非常適合各種風(fēng)格。我特別喜歡用它來搭配酸啤酒、帝國黑啤酒和蘇格蘭啤酒。

斯奈夫特啤酒專為最烈的啤酒而設(shè)計(jì)，例如大麥酒、帝國黑啤酒和比利時(shí)烈性艾爾啤酒。寬大的碗非常適合單手拔罐，可以溫暖啤酒并增強(qiáng)感官體驗(yàn)。

奇怪的玻璃杯在北美并不常見，但這些小型 200 毫升（6.8 液量盎司）鋼瓶是科隆啤酒的傳統(tǒng)輸送裝置。它們也非常適合阿爾特啤酒和大多數(shù)德國啤酒的小杯飲用。

Willibecher是我最喜歡的通用玻璃杯，適用于各種產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)濃度啤酒和啤酒。500 毫升（16.9 液量盎司）Willibecher 容量充足，從第一口到最后一口都能保持良好的泡沫量。如果我的收藏中只能保留一款玻璃杯，那就是這一款。

白啤酒杯展示了精心釀造的德國 Hefeweizen 蓬松的白色啤酒頭，并突出了與該風(fēng)格密切相關(guān)的復(fù)雜的香蕉和丁香香氣。毫無疑問，它們是最性感的啤酒杯。

酒窩馬克杯非常古樸，適合各種德國和英國風(fēng)格。當(dāng)您只想喝點(diǎn)啤酒而不用想太多時(shí)，酒窩馬克杯就適合您。它成為經(jīng)典是有原因的。

1 升（33.8 液量盎司）的Masskrug在北美有時(shí)被稱為 stein，是慕尼黑啤酒節(jié)上唯一可以飲用德國啤酒的容器。

飲用溫度

在美國，生啤酒的標(biāo)準(zhǔn)飲用溫度是 38°F (3°C)，這對于大批量生產(chǎn)的啤酒來說剛剛好，但對于其他啤酒來說就太冷了。一般來說，啤酒越烈、顏色越深，飲用時(shí)的溫度就應(yīng)該越高。上一頁的表格顯示了一些粗略的指導(dǎo)原則，從最冷到最冷。

當(dāng)然，您的個(gè)人偏好勝過您在圖表中找到的任何內(nèi)容。如果您喜歡室溫的比爾森啤酒和冰鎮(zhèn)的帝國黑啤酒，請成為我的客人！關(guān)鍵是要讓食用溫度成為一種有意識的選擇，而不僅僅是冰箱恰好設(shè)置的溫度的副產(chǎn)品。

倒啤酒

倒一杯自制啤酒與倒一杯商業(yè)啤酒相同。將玻璃杯傾斜約 45°，倒入啤酒直至玻璃杯約三分之二滿。然后垂直握住玻璃杯并將剩余的部分充滿。這適用于瓶裝啤酒和桶裝啤酒。

如果您從一瓶自制啤酒中倒出，請注意將最后幾滴留在瓶子中。自制啤酒中含有少量酵母，通常會(huì)沉入底部。除非您倒的是Hefeweizen（在這種情況下將其全部倒入！），否則請嘗試將沉淀物留在瓶子中。

感官分析

感官評估是了解您一路上做出的決定如何轉(zhuǎn)化為您在最終玻璃中觀察到的結(jié)果的關(guān)鍵一步。我建議保留一本日記——它不必很花哨——你可以在品嘗你釀造的每批啤酒時(shí)記下你的想法。理想情況下，將您的印象保留在您寫下食譜的地方，以便您可以對配方進(jìn)行明智的更改。

1. 外觀：啤酒是澄清的還是混濁的？它是什么顏色？你在玻璃里看到了什么？是否有一層厚厚的持久泡沫，或者頭部立即死亡？當(dāng)您喝啤酒時(shí)，花邊是否粘在玻璃杯的兩側(cè)？

2. 香氣：將啤酒在玻璃杯中輕輕搖動(dòng)，然后仔細(xì)聞一聞。你聞到什么味道了？谷物麥芽的甜味？吐司？餅干？啤酒花呢？你可能會(huì)選擇松樹、葡萄柚、百香果，甚至大蒜。酵母衍生的酯可能以水果的形式出現(xiàn)，而酚類物質(zhì)可能以胡椒、丁香或煙的形式出現(xiàn)。

3. 味道：你嘗嘗什么味道？風(fēng)味成分如何與香氣平行？他們?nèi)绾伪畴x它？當(dāng)啤酒升溫時(shí)，味道如何變化？您注意到舌頭上哪里有苦味，這種苦味持續(xù)了多長時(shí)間？

4. 口感：啤酒在你嘴里的感覺如何？它是光滑的、脆的、溫暖的、碳酸的還是松軟的？啤酒喝完后，您是否注意到了揮之不去的酒精溫?zé)岣校?/p>

5. 總體印象：您對這款啤酒的總體看法如何？你喜歡它什么？你喜歡喝它嗎？你會(huì)再做一次嗎？如果是的話，你會(huì)改變什么？你可以保持什么不變？

你不需要讓這太復(fù)雜。只是做一些觀察。讓您的印象指導(dǎo)您的下一個(gè)釀造日。您越能識別所有五種感官的體驗(yàn)，您在設(shè)計(jì)下一款啤酒時(shí)就越有能力。風(fēng)味輪（右）是建立品嘗術(shù)語詞匯表的好方法，可以幫助您組織您的想法。

繼續(xù)

恭喜！您已經(jīng)遵循了釀造啤酒的八個(gè)階段中的每一個(gè)階段，就像專業(yè)人士所做的那樣。但過去幾章更多的是解釋原因。在下一章中，我們將把所有內(nèi)容放在一起，引導(dǎo)您了解如何釀造和供應(yīng)自己的啤酒。