麥芽的生產主要包括，選麥、發芽、干燥、除根等操作

選麥

粗選，目的式除去各種雜質，主要有風析和震動篩選兩種方式。精選，去除與麥粒大小相同的雜質，包括草籽、半麥粒等，主要有轉筒、螺旋傳送機組成。

浸麥

采取浸水斷水交替法，就是浸麥過程中，先把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，然后再繼續反復浸水和斷水，一直達到所要求的浸麥度為止，多數“4浸4斷”。

催芽

在最后一次浸麥時或發芽初期，采用0.15ｐｐｍＧＡ處理，對促進與調節生長有良好的效果，能縮短發芽期2-3天，提高浸出物，促進淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，打破麥粒的休眠，提高發芽率。

發芽

大麥發芽的設置條件，可分為地板式、通風式、塔式和連續式等，通風式包括箱式罐式。將浸麥后的大麥送入發芽箱，立即翻拌，使水從箱底排除。發芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通風，使根芽凋萎。

干燥

啤酒麥芽干燥，通常采用間接法加熱的1-3段水平烘焙塔，其結構包括加熱裝置、水平式烘床以及通風裝置等。烘床有單床、雙層或三層，每層稱為一段。小型啤酒廠一般采用雙層。麥芽烘好的標準，水分2-4%左右，入水不沉，嗅之有明顯的大麥香，粒子膨脹，麥仁發白，麥根極易脫落。

除根

經干燥后的麥芽，根十分焦脆，稍加摩擦就能脫落，一般使用除根機，由一個轉速很慢的網輥筒和轉速較快的打板組成，二者同方向轉動，麥根經機械撞擊極易脫落，而被金屬網篩去。