通常，修飾是指胚乳分解的程度。在麥芽制造過程中，酶分解胚乳的細胞結構，釋放酵母生長所需的營養物質，并使淀粉在糖化過程中可用于酶降解。胚乳的修飾與頂層的生長相關。隨著 acrospire 的生長，化學變化被觸發，導致大量酶的產生，這些酶是有機催化劑。它們的功能是分解谷物中復雜的淀粉和蛋白質。

修飾度

一種傳統的修改措施是 acrospire 的長度。通常，讓幼苗繼續生長，直到頂層剛好超過谷粒長度的四分之三。此時，acrospire 被認為已完全修改。更長或更短或更長的 acrospire 長度分別稱為“超過”和“低于”改性麥芽。

美國與大陸麥芽

一般而言，美國麥芽比大陸麥芽的改性程度更高，但不如英格蘭或愛爾蘭生產的麥芽改性。美國六行麥芽的含氮量遠高于傳統拉格麥芽，酶的強度也相應更高。因此，與大陸麥芽相比，美洲麥芽可以在窯爐高溫下保持更長時間，而不會出現嚴重耗盡麥芽酶強度的風險。